大家好，今天来为大家解答今天去买鱼,遇到一种叫小姐鱼的鱼,有人了解这种鱼吗这个问题的一些问题点，包括小姐鱼也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

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体延长，侧扁。头小，侧扁，吻端圆钝;头部的吻背中央、颅顶部、项背、颏部、眼间隔前缘、眼上方及前鳃盖骨至口角下方均有发达的繸状皮质突起，约有28个左右，各皮质突顶端均呈掌状分枝。口较小，下位，稍倾斜。下颌略长于上颌。两颌各有齿2行，内外行齿头交错排列而成1行切缘。眼较大，侧上位;眼间隔微凹。尾鳍圆形。

小姐鱼是大连人的叫法，这种鱼大连海边人又叫它“高粱叶子”或者“猴头鱼”。小姐鱼一般都是岸边垂钓而来，每年的“五一”过后，都是钓小姐鱼的最佳的时机，而且小姐鱼也是大连名菜【炖杂拌鱼】的首选。小姐鱼因为属于小船海鲜，产量少、鲜活度高，所以它的售价并不便宜。

介绍一道【小姐鱼炖八爪鱼】:【主料】:小姐鱼、八爪鱼【配料】:葱姜蒜【调料】:东北黄豆酱、八角一瓣、料酒、白糖、一品鲜酱油【做法】:1.小姐鱼洗净去内脏和鱼鳃，把腹部仔细清洗干净。

2.八爪鱼加盐搓洗去触腕上的泥沙，把头部翻过来取出内脏，挤去眼睛和嘴备用。

3.锅中入油爆香葱姜蒜和八角，下黄豆酱炒出香味，下料酒和白糖少许综合一下酱香味，然后添汤。

4.把小姐鱼推入锅中，淋点一品鲜酱油调一下颜色，大火烧开后转小火慢炖。

5.锅中汤汁浓稠时，把洗净的八爪鱼入锅，大火收干汤汁即可出锅。

【制作要点】:小姐鱼的肉质特别细腻，而且离水后存活时间长，但是购买时一定要选择鲜活的，不新鲜的小姐鱼肉质变松有异味，影响食用。八爪鱼是特别容易成熟的，只要清洗干净，在鱼汤汁基本收干时加入，一般盖盖轻轻一焖即可成熟。防止炖煮时间过长，八爪鱼变老咬不动。因为调味用来了黄豆酱和一品鲜酱油，因此不需要加盐，否则鱼太咸吃不出鲜味来。【美味小贴士】:这是海边渔民炖制小姐鱼的一种方法，一道菜里可以品尝出两种味道和不同的口感。用大酱和酱油炖鱼，在海边非常常见，大家管这种方法叫【家常焖】，这种方法可以适用于炖制新鲜鱼。结语:小姐鱼以前在大连不是什么名贵的鱼，但是随着这几年海鱼的逐渐减少，小姐鱼也变得售价不菲起来，现在的市场售价大点的基本都在40左右。小姐鱼的肉质细腻没有细刺，入口滑嫩鲜香，现在是很不错的食用海鱼。

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