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以历史文献为依据,介绍唐代学校式医学教育及它对后世的影响.唐代学校式医学教育的特点是:中央与各府、州普遍设立医学校,学校式教育推广到全国;医部与药部分立,专业设置明确;教学内容丰富,课程结构完善;注重理论联系实际,严格考试制度,师生皆同;采用科举制选拔人才,并具有医、教、研合一的组织形式.唐代学校式医学教育模式为后世所沿袭,对中国医药学的发展起到了重要的促进作用.我国是制曲酿酒的发源地，有着世界上独创的酿酒技术。日本东京大学名誉教授坂口谨一郎曾说中国创造酒曲，利用霉菌酿酒，并推广到东亚，其重要性可与中国的四大发明媲美。白酒是用酒曲酿制而成的，为中华民族的特产饮料，又为世界上独一无二的蒸馏酒，通称烈性酒，成为全球酒类饮料产销大国，对中国政治、经济、文化和外交等领域发挥着积极作用。

白酒起源于何时？何人始创？迄今说法尚不一致。从商代甲骨文中已有“醴”字，淮南子说：“清醴之美，始于耒稆”。《尚书说命》记载：“若作酒醴，尔为曲糵”。最早的文献记录是“鞠糵”，发霉的粮食称鞠，发芽的粮食称糵，从字形看都有米字。米者，粟实也。由此得知，最早的鞠和糵，都是粟类发霉发芽而成的。《说文解字》说：“糵，芽米也”。“米，粟实也”。以后用麦芽替代了粟芽，糵与曲的生产方式分家以后，用糵生产甜酒（醴）。商、周一千多年到汉朝，糵酒还很盛行。北魏时用榖芽酿酒，所以在《齐民要术》内无糵曲的叙述。1636年宋应星著《天工开物》内说：“古来曲造酒，糵造醴，后世厌醴味薄，逐至失传”。据周朝文献记载，曲糵可作酒母解释，也可解释为“酒”。例如杜甫《归来》诗里有“恁谁给曲糵，细酌老江乾”；陈騊声有“深深曲糵日方长”的诗句，这里“曲糵”也是指“酒”。

曲在《辞源》的解释为酒母，酿酒或制酱的发酵物，亦作“曲”。曲或鞠的简化字为曲。酒曲的发展，经过不断地技术改良，由散曲发展到饼曲，终于形成了大曲和小曲。大曲中主要微生物是曲霉，适宜于北方天气寒冷的各省。制造大曲的原料为大麦、豌豆或小麦，例如前者为汾酒、西凤酒大曲，后者为茅台、泸州酒曲等。因制曲原料为麦类，常称为麦曲，其形状似砖，又称砖曲，其曲块大和用曲量多，通称大曲，用于酿造我国的传统工艺名优白酒。小曲酒主要微生物是根霉和毛霉，在南方亚热带的温暖气候，有利于生产小曲及其小曲酒。制造小曲的原料为大米或稻糠，有的加入中草药，如邛崃米曲、董酒米曲；有的不用中草药，如厦门白曲、稗木镇糠曲等。1982年，法国微生物学家卡尔麦提（Calmette）在中国小曲中发现一种糖化力强的根霉，利用此种霉菌生产酒精，定名为阿明诺法或淀粉法（Amolproetzz），1985年正式投产。1956年，方心芳先生开始将小曲分离出的根霉分类及重要的生理特性的研究，确定了根霉是小曲的主要糖化菌。

白酒所应用的酒曲，大概可分为小曲、大曲和麸曲三类。小曲到南北朝时，已相当普遍生产，到了宋代时又有重要的改进，其根霉小曲成了世界最好的酿酒菌种之一。这种根霉小曲传播很广，如朝鲜、越南、老挝、柬埔寨、泰国、尼泊尔、不丹、马来西亚、新加坡、印度尼西亚、菲律宾和日本（在绳纹末期从中国传入了稻作技术和造酒技术）都有根霉小曲酿酒，产品受到国外人民的青睐。

麸曲是方心芳先生研究高粱酒的改良，提倡用曲霉制造酒曲，又称快曲，因制曲时间短而得名。制曲后，麸曲直接作为糖化剂，一般用量较大，仍有误称为大曲。酿酒必先制曲，好曲酿出好酒，这是培养有益菌类，利用自然界或人工分离的微生物，分泌出许多复杂的酶，利用它的化学性能来完成的。

白酒酿造始于何人？其说法不一。从战国时期《世本·作》：“仪狄做酒醪变五味”，这是造酒最早的文字记载，传至周朝，更有汉朝许慎《说文解字》“古者仪狄作酒醪，禹口尝之而美，逐疏仪狄。杜康作秫酒”。至今杜康造酒之说广为传颂，及至日本人将酿酒工统称“杜氏”。更有曹操《短歌行》：“对酒当歌，人生几何？何以解忧，唯有杜康”。有人认为杜康是酿酒的祖师爷，这是一种悖论。宋高承在其《事物纪原》一书中说：“不知杜康何世人，而古今多言其酿酒也”，说明杜康究竟是哪个时代人，尚未搞清楚，何况当年杜康酿造的酒绝非今日的蒸馏酒。

人类社会的发展及微生物学原理推测，认为酒的起源，最早出来是水果酒，其次是奶酒，最后发现为粮食（谷物）酿造的蒸馏酒，这是讨论的课题。水果中含有糖类的果汁，如暴露于皮外，果皮上常附有酵母，在温度适宜的条件下，果汁就会发酵成酒。动物家畜的乳汁，其中含有乳糖，同样经酵母发酵为奶酒。谷物酿酒要复杂很多，粮食中为碳水化合物不是糖而是淀粉，淀粉需要经淀粉酶分解为糖，然后由酵母的酒化酶将糖变成酒。我国粮食酒中最早出现是黄酒，称为酿造酒，又称发酵酒，是不经过蒸馏的，随后才会出现为现在的蒸馏酒，即中国白酒，这与蒸馏器有关。

白酒在唐朝又称为烧酒，历代诗句中常出现烧酒。白香山有诗云：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”；雍陶亦有诗云：“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”，可见当时的四川已生产烧酒。古诗中又常出现白酒，例如李白的“白酒新熟山中归”；白居易的“黄鸡与白酒”，说明唐朝的白酒就是烧酒，亦名烧春。研究白酒的起源，必先以蒸馏器为佐证。方心芳先生认为宋朝已有蒸馏器（《自然科学史》6卷2期，1987年），但他在1934年时曾说我国唐代即有蒸馏酒（《黄海化学工业研究社调查报告》第7号）。1975年在河北承德市青龙县出土的金代铜质蒸馏器，其制作年代最迟不超过1161年的金世宗时期（南宋孝宗时），认为可信无疑。据西方在10或11世纪发现蒸馏法以后，就可能由发酵的饮料中得到较早的乙醇（酒精）。但在16世纪以来，由谷物原料直接制备乙醇，其酒精和水的类似饮料产品，就被广泛应用。

新中国成立以来，白酒行业迅速发展。从白酒质量看，1952年全国第一届评酒会评选出全国八大名酒，其中白酒4种，称为中国四大名酒。随后连续举行至第五届全国评酒会，共评出国家级名酒17种，优质酒55种；1979年全国第三届评酒会开始，将评比的酒样分为酱香、清香、浓香、米香和其他香五种，称为全国白酒五大香型，嗣后其他香发展为芝麻香、兼香、凤型、豉香和特型5种，共计称为全国白酒十大香型。从白酒产量看，1949年全国白酒产量仅为10.8万吨，至1996年发展到顶峰为801.3万吨，是建国初期的80倍，近几年来基本稳定在350万吨左右，全国注册企业达3.7万家，从业人员约几十万。从白酒税利看，每年为国家创税利约120亿以上，仅次于烟草行业，其经济效益历来是酒类产品的前茅。从白酒科技看，中央组织全国科技力量进行总结试点工作，如烟台酿酒操作法，四川糯高粱小曲法操作法、贵州茅台酿酒、泸州老窖、山西汾酒和新工艺白酒等总结试点，都取得了卓越的成果。业内人士一致认为总结试点就是科研，科研就是发展发生力。从白酒工艺看，它的生产可分小曲法、大曲法、麸曲法和液态法（新工艺白酒），以传统固态发酵生产名优白酒，新工艺法为普遍白酒，已占全国白酒总产量70%。从白酒发展看，全国酿酒行业的重点，在鼓励低度的黄酒和葡萄酒，控制白酒生产总量，以市场需求为导向，以节粮和满足消费为目标，以认真贯彻“优质、低度、多品种、低消耗、少污染和高效益”为方向。

白酒是我国世代相传的酒精饮料，通过跟踪研究和总结工作，对传统工艺进行了改进，如从作坊式操作到工业化生产，从肩挑背扛到半机械作业，从口授心传、灵活掌握到有文字资料传授。这些都使白酒工业不断得到发展与创新，提高了生产技术水平和产品质量，一批厂家成为我国酿酒的大型骨干企业，为国家做出了重要的贡献。我们应继承和发展这份宝贵的民族特产，弘扬中华民族的优秀酒文化，使白酒行业发扬光大一、幌子的颜色在右卫城，饭店门前挂幌子的颜色大致有两种：一种是蓝色的，代表的是清真饭店，是由回族人开办的，表示宗教的“清真高切”。饭店所售肉类以食草类反刍的偶蹄动物的肉制品为主，常售有牛、羊肉，也有骆驼肉，但是从不销售马、驴、骡、狗肉。在清真饭店最大忌讳就是点猪肉菜肴（因传说猪对回族人有救命之恩），如有违忌，饭店主人就视你为不敬或挑衅，不会饶恕你。右卫古城里，有名的清真饭店有清末甄氏开办的五胜园饭庄，挂蓝色汤瓶图案的幌子，幌子的下边配有阿拉伯文字，右卫古城的老人称其为“火烧文”，还有上世纪六七十年代，县工商联联开办的回民饭店，在新县城，上世纪八九十年代有马姓开的回民饭店。另一种是红色的，代表汉人开办的饭店，在汉人饭店里没有太多的讲究和忌讳，荤素菜肴丰富，顾客可以任意选，也可以随意点。较有名气的有宾宴楼、同春饭店等。二、幌子的数量饭店门前挂幌子是有讲究的。位置在门口上方的屋檐下，如果挂一个幌子，必须居门正中；如果挂两个幌子，必须在门框两端上方各居其一；若挂三个幌子，一正两副。依次类推，但是在右玉，鲜有挂四个幌子的。正规的饭店，挂起幌子，就表示营业，打烊（即饭店晚上关门停止营业）就取下来。饭店挂幌子的数量，是有严格要求的，不是随便的事。掌柜必须根据厨师技艺，饭菜质量，饭店规格档次等条件，决定挂几个幌子。具体的讲：１、饭店挂一个幌子，表示有啥吃啥。说明这里是家常小吃店，只能吃到本地的家常便饭。很少做炒菜，也不准备酒水，是客人填饱肚子的地方，设备也简陋。２、饭店挂两个幌子，表示有啥做啥。说明这里是家常小炒店，饭店储备一些本地常用菜肴的原料以及酒水，可以根据顾客的需要上菜，是三五个亲朋相聚饮酒的好地方。3、饭店挂三个幌子，表示吃啥有啥。饭菜相当丰盛，可以做席面，资金充足，备料齐全，还可以做鱼、虾等海味，顾客可根据菜谱随意点菜。 4、饭店挂四个幌子，表示饭店可以想啥吃啥。档次很高，资金雄厚，一般可以容纳二十多张桌子，也可以举办事宴，只有顾客想不到的，没有厨师做不到的。顾客可以随意点菜，南北风味皆可。但是，右卫城饭店挂四个幌子的鲜有，表明饭店掌柜谦虚谨慎，不事张扬的个性免得给后代剩下的只有一望无际的墓地 1·《西游记》载：

长安附近的泾河老龙与一个算命先生打赌，犯了天条，玉帝派魏征在午时三刻监斩老龙。老龙于前一天恳求唐太宗为他说情，唐太宗满口答应。第二天，唐太宗宣魏征入朝，并把魏征留下来，同他下围棋。不料正值午时三刻，魏征打起了瞌睡，梦斩老龙。老龙怨恨唐太宗言而无信，阴魂不散，天天到宫里来闹，闹得唐太宗六神不安。魏征知道皇上受惊，就派了秦琼、尉迟恭这两员大将，守在宫门保驾，果然，老龙就不敢来闹了。唐太宗体念他们夜晚守门辛苦，就叫画家画了两人之像贴在宫门口，结果照样管用。于是，此举也开始在民间流传，秦琼与尉迟恭便成了门神。

2·《隋唐演义》载：

有一阶段唐太宗李世民情绪很不好，晚上睡觉常常听到卧房外边抛砖掷瓦，鬼魅呼叫，弄得后宫夜夜不宁。他很害怕，将此事告诉君臣。大将秦叔宝说：“臣戎马一生，杀敌如切瓜，收尸犹聚蚁，何惧鬼魅？臣愿同敬德披坚执锐，把守宫门。”李世民同意。当夜果然无事。自此以后，便让二将夜夜守卫。后来李世民嫌二人辛苦，便命画工绘二人如往常守卫的全身像悬挂在门口，邪祟从此便绝迹了。上有所好，下必效仿，于是门神就传到了民间，至今民间所贴门神还有秦琼、敬德的形

（补：莆仙方言有很多入声，保留很多古汉语的词汇及发音。受宋代白话影响比较大。）

莆仙话古香古色，莆仙话的一些词汇和发音如下（本人水平有限，请有能力的人补充！）改编：我是个纯正的莆田人，下面有不准的我会更改。

莆仙话是很有趣的，会把一个词倒过来念，其实也不奇怪，这些都是古白话，如下

公鸡——鸡（ke）公（kɒŋ）；母鸡——鸡（ke）母（ou）（仙游：鸡母——keβo）；客人——人（侬）（naŋ）客（kha）（仙游：nanŋau）等等

以下用国际音标标识

（声调1至7分别是阴平、阳平、上声、阴去、阳去、阴入、阳入）

食，意思是“吃”，读ɬia2。但是城里人的口语中会将其入声变成ɬiah2。另外莆田江口、山里以及秀屿区东部地区常常读成ɬie2。

吼，意思是“哭”，hau3，仙游发音为haũ3。

厝，房子之意，读 tsʰɔu4。（引申义有家的意思）。

箸，筷子之意，读ty5（莆田）；仙游枫亭一带为：骹箸，读kʰɒ2 li3（仙游其余地方依然是“箸”，ty5）。

册，书籍之意，读ʦʰah6。

鼎，煮饭用的锅，读tie3（莆田），tiã3（仙游）。

铺，床铺之意，也可以是动词“铺设”，读pʰɔu1（莆仙一样)

也是兴化传统的里程单位，大约合今天的五公里（十里），读pʰɔu4，上述的去声。

㾏侬，坏人之意，读kai2 nang2（莆田），kai2 nan2（仙游）。

欢喜，高兴之意，读hua2 i3（莆田），huã i（仙游）

困，睡觉之意，城里人读kʰeng4。但是沿海有人读kʰong4。仙游是kʰuon4。

另外，午睡则是“歇昼”，读hø1lau4。小睡则是tʰing3。

齿，1）牙齿，读kʰi3（莆田）。而莆仙话当中“牙”不指牙齿；

2）喙齿，发音ʦʰui i3，仙游说“牙齿”为“喙齿”。

嘻，笑，读hi2，而“笑”字读tsʰieu4。

汝，第二人称，读ty3。

我，第一人称，读kuo3。早期可能是读kua3，但是三个人称的读音都出现了入声化。仙游以及忠门镇南部一些地方也说【亻贡】，读kŋ3。

伊，第三人称，读i3或者i1。

我辈，第一人称复数，读kuoh1 muei4。也有读kum1 muei4；

仙游说第一人称复数我们为“kŋ3”。

汝辈，第二人称复数，读tyh1 muei4；

仙游说第二人称复数你们为“tyøn3”。

伊辈，第三人称复数，读ih1 muei4。也有说成oem1 muei4；

仙游说第三人称复数他们为“yøn3”。

索，绳子，仙游或者莆仙交界读ɬer5，而莆田大部分都读ɬo5。

洗，ɬe3。

面，脸之意，读ming4。而在正体字当中有加“麦”字旁的则是ming5，面食。

卵，nø5，仙游发音为nỹ5。但是周边许多地方也读ne5。

衫，ɬɒ1（ɬɒ̃1），衣服。

冲狂，tsʰeng2 korng2，tsʰyøn kɒn，生气。也有说成“生火（ɬa2 huei3）”，“受气”（ɬiu kʰi）。

天光，天亮，读tʰing1 kung1。

先生，教师、算命先生、医生都可以如此称呼，读ɬɛn2 na1。

学堂，学校，读hah2 torng2

食糜，吃饭，读ɬia2 ma2。此词和吃晚饭同音，但是吃晚饭写成“食暝”。

食饭，吃早饭，读ɬia4 muei5。

食昼，吃午饭，读ɬia1lau4。

去厝，回家，读kʰoeh1 lou4。仙游话中该词发音较大差异：kʰy ou3，亦或有人为kʰy lou3。

读书，读tʰah2 tsy1。但是南日岛说成tʰat2 tu1。仙游话则有说“读册”，读tʰat4 tsʰah6（有吗？？？）。

甚物，读ɬεŋ2 muei1，莆田人疑问“什么”，但是仙游话极少这样说，而且形式较多，有“huĩ1”、“huĩ4 nɒʔ6”、“huĩ4 nieu”（说明：单个字的什么“huĩ1”后面可以用于接续词，其余的双字的什么不能这样使用，“huĩ1”这里且写为“佪”，比如可以说“佪物乇”（什么东西），但是不能说“佪乇物乇”，“huĩ1”本字不明，但“nɒʔ6”写成乇）

这里列举一个句子：普通话：“我要去吃饭。”莆仙话：“我卜去食糜。(kuo3 pεh kih4ɬia2ma2)（表示去做某事的“去”发音不再是去原型的“khy”发音）

【勿+会】紧，不要紧，读pɛ2 ing3。

白紧/罢紧，不要紧，读“pa in”。

蜀，莆仙话的“一”，是种比较古老的表达方式，读ɬεh2。当然莆仙话当中也有“一”的使用，读“ih5”。

北京，pah1 king1。

莆田，pʰou2lɛng2或者pʰou2ɛng2。

福州，horh1 tsiu1。

开水，kʰai2 lui3。有时候也说“沸水”（pui1 lui3）、“滚水”（kung3 nui3）

草猴，螳螂，读tsʰau2 kau2。

目珠，也写成目睭，眼睛。读mah2 tsiu1。

【勿+使】，nai5，不必。

知，tsai1，知道。也有表达成”知晓（tsai2 hieu4或者tsai2 hiu4）、也有埭头平海镇读，tsai2 lou4“。

【勿+知】，nai1，未知。也表达成”毋知（ng2 nai1）”、“【勿+知】向（nai2 hieu4或者nai2 hiũ4）”。同上有读，nai1 lou4。

日头，太阳，读ti2 tau2或者lih2 tʰau2、li2 au2（仙游）

米，pi3。界外地区不产米，稻米缺乏，所以如果在三餐中有吃米饭会特别说成“食米（ɬia2 pi3）“。

阿公,称祖父和外祖父都可以，读a5 korng1。

阿妈，或写成”阿嬷“，称外祖母或祖母都可以，读a2 ma3。

神经病，ɬing2 nging2 ma5。

仙游，莆田人说ɬin2 niu2，仙游人说ɬɛn2 niu2或ɬɛn2 iu2。

（注：发音中的s在莆田话中发成ɬ。)在莆仙方言中有一个比较独特的发音，在国际音标中是国际音标中的清齿龈边擦音ɬ。清齿龈边擦音是辅音的一种，在国际音标中表示该音的符号是ɬ，X-SAMPA符号则是K。

该音主要见于美洲原住民语言。威尔士语是欧洲诸语中有这个音的一种语言，并因此而知名。在威尔士语，这个音以“LL”这个字母来表示。在中国的苗语、壮语、临高语、黎语、粤语四邑方言和闽语莆仙语、海南话也有这个音。另在魔戒作者托尔金发明的精灵语辛达林与昆雅中也有出现，在两种语言中分别以lh和hl表示此音。

普通话中发s和sh的音在莆田话中念做ɬ。

清齿龈边擦音有如下特征：

发音方法是摩擦，表示要让气流通过位于发音部位的狭窄通道，发生湍流。

发音部位是齿龈，即以舌尖或者舌尖后的扁平面（舌叶）抵住上齿龈脊发音。

发声类型是清音，意味着发音时声带不颤动。

本辅音是口腔辅音（口音），表示发音时空气从只从口里流出。

本辅音是边辅音，气流从舌两侧流过，不从中部流过。

气流特点是从肺部直接流出，而不是从口腔或喉门流出。惯用语是一种结构比较稳定，比喻性较强的短语，莆田话中的惯用语主要有三字格和四字格两类，三字格的多含贬义，结构以述宾式为主，四字格的结构和含义略似成语。以下分别例举：

1.三字格的

如，食三戈，又作食三先[谓占小便宜]。

食大担{犹挑大梁]

落大铺[犹高枕无忧]

搭大船[吃大锅饭]

拗手骨[不给面子]

掺清水[犹泼冷水]

拍嘴花[有口无心]

无味道[无人理睬]

以上为述宾式，也有非述宾式的，如：

三月时[立场或主意不坚定如三月天气变幻无常]

鱼炒虾[喻混乱]

目光浅[小心眼]

肺花开[开心,心情好]

2.四字格的数量较多，如：

三岁两秋[年龄幼小]

厝边隔壁[左邻右舍]

孤面独相[性格孤僻]

大腔小气[言语大方，行动小气]

单丁孤姓[小户人家]

日曝雨沃[风吹雨打]

起早冥暗[早晚时侯]

张形做状[虚张声势]

拉红泄白[胡说八道]

困久梦长[夜长梦多]

嘴歪目蹑[狡猾神态]

撑戈舞手[手舞足蹈]

牛筋马力[力气很大]●有人救刘寿，没人救三娘

语出莆仙戏《华岳三娘》，此语比喻别人家有人去救（或帮助），却没有人来救（或帮助）自己。

●陈三磨镜

语出莆仙戏《陈三五娘》。陈三因爱慕五娘美色，便假扮磨镜匠到五娘府中磨镜，他故意把镜打破而赔不起，卖身为奴，这样可以天天见到五娘。此语类似“项庄舞剑，意在沛公”，即另有其他目的。

●益春留伞

语出莆仙戏《陈三五娘》中一段情节。益春为五娘的丫环，此语意为借物留人。

●伯喈一心挂双头

语出莆仙戏《蔡伯喈》。伯喈既思念旧人又爱恋新人，此语比喻某人对两方都怀有感情，依依不舍，挂念心头。此语也意同“一脚踩两船”。

●徐永年亲眼见过

语出莆仙戏传统剧目《高继祖》。徐永年是高继祖的老仆人，继祖一家被害，他都亲眼看见过。此言比喻某人对某件事发生的全过程都看得一清二楚，完全可作为证人。

●包龙图捉风

包龙图即包公、包拯，北宋大臣，任监察御史，知开封府时，为官廉洁，执法严峻，不畏权贵。传说一次往陈州放粮时，风吹掉了他的帽，便派差役去捉风，竟破了一个奇案。其实风是捉不住的，所以此言是比喻叫人去办的事（或找的人）是根本办不到（或找不到）的。

●封神榜，无人见

封神榜即古代小说《封神演义》，所描写人物能呼风唤雨，上天遁地，玄而又玄，但这些神奇人物谁也没有见过。此言讽喻某人所言乃无稽之谈，不可相信。

●海瑞衙门

海瑞是明朝清官，曾被捕入狱和革职闲居。万历十三年（1585年）再起，先后任南京吏部右侍郎和南京右佥都御史，惩治贪污，提倡勤俭，一生为官清廉，平反许多冤狱。他病死时家无长物，由同僚出资办丧。此言比喻某人正派，家徒四壁，也称为“清水衙门”。

●周坚替死，夏莲补缺

周坚与夏莲是莆仙戏传统剧目中的人物。此言比喻某人作了替罪羊，某人走了好运。

●程咬金三下斧。

程咬金，隋末从李密，任内军骠骑，密败，属王世充，后投唐，任秦王府左三统军，因功升泸州都督、左领军大将军，封宿国公，玄武门之变后，改封卢国公。古典小说《隋唐演义》写程咬金所用兵器为八卦宣花斧，虽然力气过人，但招数只有三板。此言讽喻某人本领只有二三下，无法持久战。