粤菜菜谱取名参考
1、咸鲜菜肴
使用咸鲜口味起名,为儿童取名用,生动有趣,符合儿童特征。主要是因为咸鲜菜肴具有祛暑益气的特点。
2、特色菜谱
(1)青菜菜肴
“辣”指辣菜,形容人们选择该菜肴而来,令人回味无穷;“咸”指咸菜,说明多种口味都可以调配,例如:绿豆、辣椒、芥菜、西红柿、黄瓜、茄子、水芹、草鱼、牡蛎等;“风味”一般是指,菜肴的主推菜肴的风味(如香辣牛肉、全羊席、醉鱼、大肠爆炒等),口味较多。
(2)淮炒
“淮”表示淮菜,这种菜品特色菜肴代表着国家公粮;“炒”指菜肴,则有厨师可以用到炒米粉;“炒”是一种体现蒸菜烹饪技艺的调味品,他们已在厨房烹调,其特点是利用面海酱佐炒,同时也为蒸菜炒菜的原料制作了足够的佐料。
(3)荸荠
“荸荠”是广东一带的特色菜,荸荠里的荸荠称为“炒”,北方有“小挑眉”称“荸荠”,江浙一带为“鱼米”,喝荸荠酒的人可能会觉得头大。广东有些地方的人特别喜欢吃荸荠,饭前或沸水中食用,味道鲜美。
江浙荸荠起源于当地本土,为赣南山区居民和城镇居民所喜,荸荠(即荸荠),是南京一带汉族传统名菜之一。江浙荸荠原产于赣南山区,亦是岭南地区汉族传统名菜,是浙江一带汉族传统名菜,特点是鲜嫩可口,用料讲究,口味甘淡适口。荸荠吃时,虾仁里掺一些新鲜的芝麻油,凉拌和制作,滋味甘甜微酸,美味爽口。
与生地相比,浙江荸荠口感更好。越南本地的人们多喜欢吃荸荠,却并未意识到这是虾子的“梢头”,于是便误将虾仁加入了荸荠中炒。在绍兴,虾子是个普通的点心。
嘉兴荸荠皮脆、脆皮嫩,香脆。有“仙人牙”、“神仙嘴”、“防虫功”、“补气去火”等美容功用。清鲜度佳,又有“油泡”的雅称,口味也非常好。
嘉兴荸荠的做法是将荸荠捣烂用清水反复揉搓,待荸荠开口时,即可取出。其荸荠味甜,入心、肾经。