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今天去买鱼,遇到一种叫小姐鱼的鱼,有人了解这种鱼吗

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体延长,侧扁。头小,侧扁,吻端圆钝;头部的吻背中央、颅顶部、项背、颏部、眼间隔前缘、眼上方及前鳃盖骨至口角下方均有发达的繸状皮质突起,约有28个左右,各皮质突顶端均呈掌状分枝。口较小,下位,稍倾斜。下颌略长于上颌。两颌各有齿2行,内外行齿头交错排列而成1行切缘。眼较大,侧上位;眼间隔微凹。尾鳍圆形。

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小姐鱼是大连人的叫法,这种鱼大连海边人又叫它“高粱叶子”或者“猴头鱼”。小姐鱼一般都是岸边垂钓而来,每年的“五一”过后,都是钓小姐鱼的最佳的时机,而且小姐鱼也是大连名菜【炖杂拌鱼】的首选。小姐鱼因为属于小船海鲜,产量少、鲜活度高,所以它的售价并不便宜。

介绍一道【小姐鱼炖八爪鱼】:【主料】:小姐鱼、八爪鱼【配料】:葱姜蒜【调料】:东北黄豆酱、八角一瓣、料酒、白糖、一品鲜酱油【做法】:1.小姐鱼洗净去内脏和鱼鳃,把腹部仔细清洗干净。

2.八爪鱼加盐搓洗去触腕上的泥沙,把头部翻过来取出内脏,挤去眼睛和嘴备用。

3.锅中入油爆香葱姜蒜和八角,下黄豆酱炒出香味,下料酒和白糖少许综合一下酱香味,然后添汤。

4.把小姐鱼推入锅中,淋点一品鲜酱油调一下颜色,大火烧开后转小火慢炖。

5.锅中汤汁浓稠时,把洗净的八爪鱼入锅,大火收干汤汁即可出锅。

【制作要点】:小姐鱼的肉质特别细腻,而且离水后存活时间长,但是购买时一定要选择鲜活的,不新鲜的小姐鱼肉质变松有异味,影响食用。八爪鱼是特别容易成熟的,只要清洗干净,在鱼汤汁基本收干时加入,一般盖盖轻轻一焖即可成熟。防止炖煮时间过长,八爪鱼变老咬不动。因为调味用来了黄豆酱和一品鲜酱油,因此不需要加盐,否则鱼太咸吃不出鲜味来。【美味小贴士】:这是海边渔民炖制小姐鱼的一种方法,一道菜里可以品尝出两种味道和不同的口感。用大酱和酱油炖鱼,在海边非常常见,大家管这种方法叫【家常焖】,这种方法可以适用于炖制新鲜鱼。结语:小姐鱼以前在大连不是什么名贵的鱼,但是随着这几年海鱼的逐渐减少,小姐鱼也变得售价不菲起来,现在的市场售价大点的基本都在40左右。小姐鱼的肉质细腻没有细刺,入口滑嫩鲜香,现在是很不错的食用海鱼。

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