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历史上真有栾学堂。

栾学堂是福山浒口村人。此人目不识丁，其貌不扬，但非常精明，善于经营，对鲁菜的烹调技术也可说了如指掌。1930年创办“丰泽园饭庄”。

《中国烹饪百科全书》中写道：“在北京的山东风味名餐馆有30多家，但以丰泽园饭庄名气最大。该店建于1930年，几代名厨掌灶，所制菜品清鲜脆嫩，卓尔不凡，尤以清汤、奶汤菜冠名全市。”

栾学堂的创业经历：

1943年，栾学堂在上海国际饭店开了“丰泽园”；1945年栾学堂在开封府当年包公衙门对面开了“丰泽园”；同一时期又在天津“狗不理”的地方开了“丰泽园”。

在烟台西大街开了“丰泽园”；在南京最繁华的地界开了“丰泽园”；还在北京王府井开了萃华楼饭庄。大量钱财都落入了栾学堂的腰包。

1946年终因分红不均，劳资矛盾加剧，于当年旧历8月15日在栾学堂庆贺建店十六周年之际，早已串通好的堂头徐永海、名堂隋子明、甄永才、常玉山等三十余人，突然发难，共同造反，闹得丰泽园不得不停业，并诉诸公堂。这场官司一直打了五个月，以栾学堂败诉了事。

经过停业五个月在1947年1月重新开业时，济南菜名厨只有郑福祥一人了。栾学堂为了丰泽园的生存和发展，又请来了灶前高手郭友忠、王明理等人。

这些人都属胶东帮的名厨，从丰泽园的烹调水平来说可以说因祸得福：从单一经营山东菜系的济南菜，到济南菜和胶东菜兼营，从此，丰泽园成了在北京当时最具代表性的山东菜系饭庄。

栾学堂是电视剧《传奇大掌柜》中虚构的角色，没有现实中的原型。栾学堂目不识丁，其貌不扬，但非常精明，善于经营，对鲁菜的烹调技术也可说了如指掌。《传奇大掌柜》是由唐大年执导，谷智鑫、何冰、杨立新、梁冠华、原雨领衔主演的年代传奇剧。

《传奇大掌柜》：

故事发生在民国1919年，从山东流落到北京的小乞丐栾学堂，因救了老板的女儿有幸在济丰楼里当堂倌，由于得知掌柜的隐秘而被驱除，却得到贵人资助开店成为丰泽园的创办者。栾学堂收留了济风楼里的业务骨干组成了丰泽园的班底，遭到济风楼的掌柜汪德甫和小舅子历秋辰的仇视。在军阀吴佩孚的撮合下，栾学堂又娶走了历秋辰的心上人关雅丽。和栾学堂青梅竹马的姚珍珍得知栾学堂成亲后毅然投身抗日。

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