川味红烧八字鲢是一道川菜中的名菜之一，也被称为川味红烧鲢鱼，这道菜传承自中国古老的饮食文化，是一道有代表性的传统川菜。
在川味红烧八字鲢的制作过程中，需要将新鲜的鲢鱼去鳞去肠，然后加入适量的盐、料酒和姜葱切成的丝进行腌制，待鱼肉入味后，把腌好的鱼肉放入热油锅中过油，待鱼肉变成金黄色之后就可以捞出备用。
接下来需要把大葱、蒜末、姜末、豆瓣酱放入锅中爆炒，然后加入适量的酱油、糖、料酒、生抽、老抽、猪骨汤、鲢鱼块等佐料进行烹饪，最后加入刚刚煎制好的鲢鱼块，撒上适量的花椒和青蒜末，川味红烧八字鲢便做好了。
此菜颜色鲜丽、香气扑鼻、口感醇厚、鲜美可口，且富含蛋白质和多种微量元素，是一道健康、美味的传统川菜。
该菜肴酸辣适口，有一种浓郁的川味，十分受到川菜爱好者的欢迎。
总的来说，川味红烧八字鲢是一道融合了川菜文化传承与创新的传统川菜，无论是在家庭聚餐还是茶余饭后小聚都是不错的选择，期待大家也能够尝试制作这道美食，感受到它的独特魅力。